Дрожжевое молоко
Дрожжевое молоко. Дрожжевое молоко является полуфабрикатом дрожжевого производства, суспензию дрожжей в воде, которую получают на стадии сепарации культуральной среды после выращивания в нем дрожжей.
Производство
 Сейчас производство снеков - это достаточно молодая отрасль |
12-11-2020 |
Сейчас производство снеков - это достаточно молодая отрасль пищевой промышленности Украины. Но за последние 10-15 лет эта продукция стала популярной среди потребителей как «компаньон» к пиву или легкая закуска.
| Прочитано: 1893 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
 |
| Дератизация |
27-10-2020 |
Дератизация - совокупность мероприятий, направленных на борьбу с грызунами, которые портят сырье, готовую продукцию и являются переносчиками инфекционных заболеваний. Существуют профилактические методы борьбы с грызунами и дающие возможность ликвидировать их механическим и химическим способами.
| Прочитано: 531 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Тестомесы оснащены двумя двигателями |
26-10-2020 |
Тестомесы оснащены двумя двигателями - основной двигатель вращения спирали и двигатель вращения дежи в обоих направлениях. Надежный механический привод обеспечивает подъем и опускание месительно головки, мощный электромагнит фиксирует бочку по соотношению к тестомеса.
| Прочитано: 1706 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Скорость прогрева тестовой заготовки |
25-10-2020 |
Скорость прогрева тестовой заготовки зависит от температуры пекарной камеры, относительной влажности ее паровоздушной среды, массы и влажности тестовых заготовок, их формы, распущенности. Заготовки, имеющие более плоскую или овальную форму, прогреваются быстрее, чем те, в которых форма круглая, шарообразная.
| Прочитано: 1246 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Начальная температура брожения опары |
24-10-2020 |
Начальная температура брожения опары (28 ± 2 ° С) ниже, чем температура брожения теста (30 ± 2 ° С). Это связано с тем, что в опаре должны быть оптимальные условия для размножения дрожжевых клеток, а в тесте - для их высокой бродильной активности.
| Прочитано: 1699 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта |
23-10-2020 |
Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта в виде батонов, плетенок, калачей, булочек массой 500 г и менее. В их рецептуру входит сахар и жир в сумме менее 14% к массе муки.
| Прочитано: 1455 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов |
22-10-2020 |
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.
| Прочитано: 1215 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Качество муки |
21-10-2020 |
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
| Прочитано: 1367 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Технология приготовления батона пшеничного |
20-10-2020 |
Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.
| Прочитано: 1607 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
| Жесткое государственное регулирование цен на хлеб |
16-10-2020 |
Жесткое государственное регулирование цен на хлеб негативно отражается и на уровне заработной платы и текучести кадров в отрасли.
| Прочитано: 1847 раз / Кол-во комментариев: 0 |
Читать далее
|
Свежие прессованные дрожжи
Свежие прессованные дрожжи содержат около 75% влаги (на 75-80% это вода протоплазмы клеток и на 20-25% - межклеточная вода) и 25% сухих веществ. В среднем в сухих веществах хлебопекарных дрожжей содержится,%: белков - 50, углеводов - 40,8, жиров - 1,6, золы - 7,6.
Санитарная пригодность воды для пищевых целей
Санитарная пригодность воды для пищевых целей характеризуется степенью обсемененности ее микроорганизмами, в частности кишечной палочкой. Стандартом предусмотрено, что количество бактерий при посеве 1 мл воды, которая определяется количеством колоний после 24-часового выращивания при температуре 37 ° С, должна быть не более 100, количество кишечных палочек в 1 л воды (коли-индекс) - не более 3; количество миллилитров воды, на которую приходится одна кишечная палочка (коли-титр), - не менее 300.