Качество муки |
01-11-2023 |
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
Вкус доброкачественного муки должна быть чуть сладковатый, без постороннего привкуса. Горький привкус может быть следствием недостаточной очистки зерна от примесей семян различных трав или прогоркание жиров муки. Явно сладкий вкус свидетельствует о том, что мука изготовлена из проросшего зерна, кислый привкус являются признаком несвежести муки. Не допускается хруст на зубах, который указывает на недостаточное очищение зерна.
Крупность помола характерна для каждого сорта муки. Определяется путем просеивания муки на ситах определенного размера. Нормируется величиной схода с верхнего сита (в%, не более) и прохода через нижнее сито (в%, не меньше). Высшие сорта муки имеют мелкие частицы, чем более низкие.
Влажность пшеничной муки должна быть не более 15%. Мука с повышенной влажностью быстро портится при хранении, а в процессе замешивания теста поглощает меньше воды, чем сухое. Сухая мука после сжатия его в ладони имеет рассыпаться.
Зольность и белизна характеризуют сорт муки. Величина зольности зависит от содержания в муке периферийных частиц зерна, которые являются основными носителями минеральных веществ и обусловливают затемнение муки. Мука низких сортов имеет высокую зольность, а показатель белизны ниже, чем муки высоких сортов.
Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий Дрожжевое молоко Диетические и столовые яйца Приготовление хлеба Столичного формового Минеральные вещества | http://www.stroim-2014.ru/ |
Нынешние малоутешительны финансово-экономические реалии и такие же перспективы заметно изменили управленческие приоритеты руководителей пищеперерабатывающих предприятий, перед которыми сейчас стоят сложные задачи не снизить объемов производства, сохранить динамику развития и прибыльности бизнеса, удержать уровни зарплат и предусмотренные сроки их выплат и т.д..
Дератизация - совокупность мероприятий, направленных на борьбу с грызунами, которые портят сырье, готовую продукцию и являются переносчиками инфекционных заболеваний. Существуют профилактические методы борьбы с грызунами и дающие возможность ликвидировать их механическим и химическим способами.
Тестомесы оснащены двумя двигателями - основной двигатель вращения спирали и двигатель вращения дежи в обоих направлениях. Надежный механический привод обеспечивает подъем и опускание месительно головки, мощный электромагнит фиксирует бочку по соотношению к тестомеса.
