Все о хлебе

Фон сайта:

Дрожжевое молоко

08-12-2019

Дрожжевое молоко. Дрожжевое молоко является полуфабрикатом дрожжевого производства, суспензию дрожжей в воде, которую получают на стадии сепарации культуральной среды после выращивания в нем дрожжей. Дрожжевые клетки в дрожжевом молоке находятся в активном состоянии, чем в прессованных дрожжей. Более высокая активность дрожжевого молока по сравнению с эквивалентным количеством прессованных дрожжей обусловлено тем, что дрожжевые клетки молока разобщены, а в суспензии, изготовленной из прессованных дрожжей, они агре-Гован. Большая поверхность контакта дрожжевых клеток с субстратом при использовании дрожжевого молока способствует интенсификации биохимических процессов и ускоряет вызревание теста. Это дает возможность снижать издержки дрожжей для приготовления теста.

Использование дрожжевого молока вместо прессованных дрожжей позволяет достичь экономии в результате сокращения процессов сепарации, формирования и упаковки дрожжей на дрожжевом заводе, распаковки и приготовления дрожжевой суспензии на хлебозаводах. Экономится также оберточную бумагу, тара, улучшаются санитарно-гигиенические условия.

Сушеные дрожжи, дрожжи специального назначения. Сушеные дрожжи в Украине получают путем высушивания измельченных прессованных дрожжей в определенных условиях до влажности 8-10%. Они транспортабельны, способны сохранять свои свойства в течение 5-12 месяцев при температуре не выше 10 ° С.

По сравнению с прессованными сушеные дрожжи имеют низкую бродильную активность вследствие биохимических изменений в дрожжевой клетке при высушивании. Для приготовления одинакового количества теста их необходимо потратить в 1,5-2 раза больше, чем прессованных, в пересчете на сухие вещества.


Другие статьи по теме:
 В 1925 году на машиностроительных заводах акционерного общества «Мельбуд» было начато производство оборудования для просеивания муки
 Приготовление хлеба Столичного формового
 Маргарин
 Жесткое государственное регулирование цен на хлеб
 Технология приготовления батона пшеничного

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):

http://bgblog.ru

В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов

В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.

Качество муки

Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.

Технология приготовления батона пшеничного

Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.