Все о хлебе

Фон сайта:

Сдобные хлебобулочные изделия

19-09-2022

При изготовлении сушек до пива используют повышенное количество соли (5,5 кг, в том числе 4,5 кг для посыпки). Сушки сдобные выпускают более широкого ассортимента по сравнению с простыми и улучшенными. Из муки высшего сорта выпекают такие сушки: Ванильные, горчичные, Любительские, Молочные новые, с корицей. Из муки 1-го сорта изготавливают сушки "Малыш", сдобные Детские, Чайные. В рецептуру сдобных сушек входит много сахара. Кроме сахара используют следующие виды сырья: для ванильного - масло сливочное, масло подсолнечное, патоку, ванилин; горчичное - масло горчичное; Любительских - маргарин, лимонную эссенцию; Молочных - маргарин и молоко цельное; Новых - масло сливочное, масло подсолнечное, корицу и ванилин . Сушки "Малыш" обогащают маргарином и маслом подсолнечным; сдобные Детские - сливочным маслом; Чайные - сливочным маслом и маслом подсолнечным.

Поверхность сушек гладкая, глянцевая. В сушилках с маком и соленых она посыпана соответствии маком и солью. Количество изделий в 1 кг нормирована. В зависимости от названия изделия в 1 кг сушек содержится от 95-100 шт. (Молочные, Новые) до 110-120 шт. (Ванильные, Лимонные, Городские). Очень мелкие по размерам сушки "Малыш", в 1 кг их 220-240 шт.

Хлебная соломка по своим потребительскими и другими свойствами близка к сушек. Для ее изготовления используют пшеничную муку высшего и 1-го сортов с высоким содержанием клейковины - не менее 32-35%. Тесто готовят безопарным способом, с усиленной механической обработкой. После непродолжительного брожения его продавливают сквозь матрицу формовочной машины. Хлебная соломка имеет золотистый цвет, который она приобретает во время варки в течение 26-28 с в 1% растворе двууглекислой соды. Соленую соломку перед выпечкой посыпают солью, а Киевскую - • маком. Толщина готовой соломки - 0,8 см, длина-10-28 см.


Другие статьи по теме:
 Хлеб является основным продуктом питания в Европе
 Белая мука - мертвый продукт?
 Четвертинка хлеба
 Обычно хлеб хранят в хлебницах
 Каравай

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Фосфолипиды

Фосфолипиды имеют гидрофильные и гидрофобные свойства, то есть они являются поверхностно-активными веществами, имеют свойство эмульгаторов. Гидрофильные свойства обусловлены наличием в их составе фосфатной группы, а гидрофобные - жирных кислот.

Термическая денатурация

Термическая денатурация характерна для белков зерна во время его сушки при повышенном температурном режиме. Большинство белков зерна денатурирует при температуре 60-70 ° С.

Вторичная структура белков

Вторичная структура белков определяется формой цепей аминокислот. Цепи в молекуле глобулярных белков, к которым относятся и белки злаковых, размещенные в виде спирали, витки которой соединены водородными связями.