Сдобные хлебобулочные изделия |
13-02-2024 |
Сдобные баранки выпекают из муки пшеничной высшего и 1-го сортов. К сдобных баранок из муки высшего сорта относятся Ванильные, Лимонные, Киев (сахарные, с маком), Сдобные, Славянские и Яичные. В их рецептуру входит от 8 до 15 кг сахара и такие обогатители: до ванильный - масло сливочное и ванилин Лимонная - масло сливочное и масло лимонная; Киевских - маргарин и мак; сдобных - масло сливочное, масло подсолнечное и патока; Славянских - маргарин, молоко сухое цельное, кардамон и мускатный орех; Яичных - масло сливочное, масло подсолнечное, яйца. К сдобных баранок из муки 1-го сорта относятся горчичные, Детские и Сахарные. В рецептуру баранок Горчичный входят сахар, масло горчичное, патока; Детских - сахар и масло сливочное; Сахарной - сахар и маргарин. Поверхность баранок гладкая, глянцевая. В Киевских баранка она посыпана маком. Количество изделий на 1 кг нормируется: 20-25 шт. (Баранки Славянские), 35-45 шт. (Баранки Ванильные). Детских баранок должно быть в 1 кг от 55 до 65 шт.
Сушки. Это маленькие по размерам бараночные изделия. Диаметр кольца их составляет 4-7 см, а толщина жгута не превышает 1,7 см. Масса изделий колеблется от 7 до 12 г. Влажность сушек очень низкая (8-12%), вследствие этого они являются хрупкими изделиями. их, как и баранки, также называют хлебными консервами. Изготавливают сушки из пшеничной муки высшего и 1-го сортов. По рецептуре сушки делятся на простые, улучшенные и сдобные. В рецептуру простых сушек входит небольшое количество сахара; в простые сушки из муки высшего сорта добавляют патоку. К улучшенным сушек из муки высшего сорта относятся Лимонные, с маком, к пиву; из муки 1-го сорта - с тмином, соленые. В рецептуру этих изделий входит 1 кг сахара. Кроме сахара в сушки Лимонные добавляют масло лимонную, с маком - мак и патоку; к пиву - масло подсолнечное.
Земля вошла в нашу жизнь навсегда Сдобные хлебобулочные изделия Хлеб является основным продуктом питания в Европе Хлеб - один из основных продуктов питания человека От колобка до караваяОбластной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.
Жесткое государственное регулирование цен на хлеб негативно отражается и на уровне заработной платы и текучести кадров в отрасли.
Хлебопекарная отрасль - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Украины, призвана обеспечить бесперебойное производство и поставку населению Украины хлеба, хлебобулочных и других мучных изделий.
