Все о хлебе

Фон сайта:

Хлеб - один из основных продуктов питания человека

12-08-2017

Потребность в нем составляет от 300 до 500 г в сутки в зависимости от возраста человека, характера труда, национальных особенностей и экономических факторов (табл. 24).

Ценность хлеба в том, что он содержит почти все питательные вещества, необходимые человеку. При правильной технологии производства вся масса хлеба (100%) является съедобным. Почти половину сухих веществ составляют углеводы (45 - 55%), из которых основным является крахмал. В зависимости от сорта муки хлеб содержит 5 - 8% белков (табл. 25).

Биологическая ценность хлеба зависит от полноценности белков, содержания в нем витаминов, зольных элементов и т.д.. В 100 г хлеба содержится 5 - 8 г белка. Физиологическая ценность белков хлеба из муки высших сортов составляет 20 - 25% нормы. По данным ФАО, белки ржаного хлеба лучше сбалансированы, чем пшеничной.

Важным показателем биологической ценности хлеба является содержание в нем витаминов. Хлеб - основной источник витаминов группы В, РР, Е. Из минеральных веществ в нем есть фосфор, кальций, железо, магний и др.. По содержанию витаминов и зольных элементов хлеб из низкосортного муки, и особенно обивочного, преобладает хлеб, выпеченный из муки высших сортов.

Хлеб отличается от многих других продуктов питания тем, что хорошо усваивается организмом. Это объясняется тем, что он имеет пористую, мягкую, эластичную и нелипкое Мякушко, в которой содержатся денатурированные белки, частично клейстеризований и растворенный крахмал, сильно размягченное оболочечные частицы зерна. Поэтому все компоненты хлеба легкодоступные для действия ферментов пищеварительного канала.

Энергетическая ценность хлеба довольно высока. Так, 100 г его, в зависимости от выхода и сорта муки и рецептуры теста, дают организму 798 - 1390 кДж, что составляет около 35% его потребности в энергии.

Производство хлеба началось давно (10 - 15 тыс. лет назад), когда человек начал выращивать злаковые культуры. Сначала люди ели сырое зерно, но с появлением огня выяснили, что подогретый на нем зерно имеет приятный вкус. Так человек стал выпекать лепешки, a затем и хлеб.

С давних времен хлеб ценился очень высоко. В Древнем Египте солнце, золото и хлеб обозначали одинаково - в виде круга с точкой посередине. В Риме раб, который умел выпекать хлеб, стоил в 10 раз дороже лучшего гладиатора.


Другие статьи по теме:
 Хлебопекарные произведения поражают
 Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»
 От колобка до каравая
 Врачи молчат, директора школ покупают дешевые
 Хлеб - один из основных продуктов питания человека

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):

http://postroyka.org

В Киеве социальные сорта хлеба подорожают

Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.

Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»

Областной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.

Жесткое государственное регулирование цен на хлеб

Жесткое государственное регулирование цен на хлеб негативно отражается и на уровне заработной платы и текучести кадров в отрасли.