Хлебопекарная отрасль
Хлебопекарная отрасль - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Украины, призвана обеспечить бесперебойное производство и поставку населению Украины хлеба, хлебобулочных и других мучных изделий.
Хлеб - один из основных продуктов питания человека |
17-07-2024 |
Потребность в нем составляет от 300 до 500 г в сутки в зависимости от возраста человека, характера труда, национальных особенностей и экономических факторов (табл. 24).
Ценность хлеба в том, что он содержит почти все питательные вещества, необходимые человеку. При правильной технологии производства вся масса хлеба (100%) является съедобным. Почти половину сухих веществ составляют углеводы (45 - 55%), из которых основным является крахмал. В зависимости от сорта муки хлеб содержит 5 - 8% белков (табл. 25).
Биологическая ценность хлеба зависит от полноценности белков, содержания в нем витаминов, зольных элементов и т.д.. В 100 г хлеба содержится 5 - 8 г белка. Физиологическая ценность белков хлеба из муки высших сортов составляет 20 - 25% нормы. По данным ФАО, белки ржаного хлеба лучше сбалансированы, чем пшеничной.
Важным показателем биологической ценности хлеба является содержание в нем витаминов. Хлеб - основной источник витаминов группы В, РР, Е. Из минеральных веществ в нем есть фосфор, кальций, железо, магний и др.. По содержанию витаминов и зольных элементов хлеб из низкосортного муки, и особенно обивочного, преобладает хлеб, выпеченный из муки высших сортов.
Хлеб отличается от многих других продуктов питания тем, что хорошо усваивается организмом. Это объясняется тем, что он имеет пористую, мягкую, эластичную и нелипкое Мякушко, в которой содержатся денатурированные белки, частично клейстеризований и растворенный крахмал, сильно размягченное оболочечные частицы зерна. Поэтому все компоненты хлеба легкодоступные для действия ферментов пищеварительного канала.
Энергетическая ценность хлеба довольно высока. Так, 100 г его, в зависимости от выхода и сорта муки и рецептуры теста, дают организму 798 - 1390 кДж, что составляет около 35% его потребности в энергии.
Производство хлеба началось давно (10 - 15 тыс. лет назад), когда человек начал выращивать злаковые культуры. Сначала люди ели сырое зерно, но с появлением огня выяснили, что подогретый на нем зерно имеет приятный вкус. Так человек стал выпекать лепешки, a затем и хлеб.
С давних времен хлеб ценился очень высоко. В Древнем Египте солнце, золото и хлеб обозначали одинаково - в виде круга с точкой посередине. В Риме раб, который умел выпекать хлеб, стоил в 10 раз дороже лучшего гладиатора.
Другие статьи по теме:
Потребление хлеба имеет незначительную тенденцию к снижению-ежегодно на 2-3% В междуречье Дуная-Днестра-Днепра развивалась целый ряд культур, в том числе и земледельческих В Киеве социальные сорта хлеба подорожают Пирог Хлеб является одним из величайших открытий в истории человечестваДобавить комментарий:
| http://postroyka.org |
Диетические и столовые яйца
Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
Минеральные вещества
Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.