Все о хлебе

Фон сайта:

Диетические и столовые яйца

26-10-2019

Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.

О качестве яиц судят за их чистотой, массой, свежестью. Свежие яйца не имеют постороннего запаха, скорлупа их чистая, без пятен. Во время встряхивания содержимое яйца не болтается, разбитое яйцо имеет свежий вкус и запах, белок легко отделяется от желтка. В рецептурах хлебобулочных изделий принято, что масса содержимого 25 яиц равна 1 кг.

Яйца должны поступать упакованными по видам и категориям в чистые, сухие, без постороннего запаха ящики из гофрированного картона или полимерные ящики вместимостью 360 шт "с использованием бугристый прокладок. Свежесть яиц проверяется просвечиванием их овоскоп.

Яичный меланж - это смесь в естественной пропорции освобожденных от скорлупы яичных белков и желтков, замороженная при температуре -18 ° С. Температура в центре замороженной массы должно быть минус 5-6 ° С. Для производства меланжа используются яйца, хранившиеся не более 90 суток. Перед применением на производстве меланж размораживают. Размороженный меланж должен иметь однородную жидкую консистенцию, светло-желтый или светло-оранжевый цвет, присущий яйцам запах. Массовая доля влаги должно быть не более 75,0%, жиров - не менее 10%, белков - не менее 10%, кислотность меланжа - не более 15 ° Т, рН - не ниже 7,0.

Согласно требованиям стандарта, яичный порошок должен иметь цвет от светло-желтого до ярко-желтого, запах и вкус - свойственные данному продукту, без посторонних привкусов и запахов.

12

Другие статьи по теме:
 В 1925 году на машиностроительных заводах акционерного общества «Мельбуд» было начато производство оборудования для просеивания муки
 Приготовление хлеба Столичного формового
 Скорость прогрева тестовой заготовки
 Дрожжевое молоко
 Тестомесы оснащены двумя двигателями

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Дератизация

Дератизация - совокупность мероприятий, направленных на борьбу с грызунами, которые портят сырье, готовую продукцию и являются переносчиками инфекционных заболеваний. Существуют профилактические методы борьбы с грызунами и дающие возможность ликвидировать их механическим и химическим способами.

Тестомесы оснащены двумя двигателями

Тестомесы оснащены двумя двигателями - основной двигатель вращения спирали и двигатель вращения дежи в обоих направлениях. Надежный механический привод обеспечивает подъем и опускание месительно головки, мощный электромагнит фиксирует бочку по соотношению к тестомеса.

Скорость прогрева тестовой заготовки

Скорость прогрева тестовой заготовки зависит от температуры пекарной камеры, относительной влажности ее паровоздушной среды, массы и влажности тестовых заготовок, их формы, распущенности. Заготовки, имеющие более плоскую или овальную форму, прогреваются быстрее, чем те, в которых форма круглая, шарообразная.