Все о хлебе

Фон сайта:

Сдобные хлебобулочные изделия

16-11-2020

Бублики - это искусственные, наибольшие по размерам изделия из группы бараночных. Диаметр кольца баранок - 7-10 см. Толщина жгута - до 3,3 см. Масса изделий - 50 и 100 г, влажность - 2-27%. Бублики имеют мягкую, упругую консистенцию, их изготавливают из пшеничной муки 1-го сорта. По консистенции и запаху бублики напоминают булочные изделия. По рецептуре их делят на простые, улучшенные и сдобные. В состав всех наименований баранок входит сахар. Количество сахара, которое используется для изготовления бубликов составляет в кг на 100 кг муки: простых - 2 кг; улучшенных (Ванильные, Молочные, с маком, тмином) - 2-10 кг сдобных - 7-10 кг. В простые бублики добавляют патоку. В рецептуре-улучшенных бубликах, кроме сахара, имеются такие обогатители: ванильный - маргарин и ванилин; Молочных - масло подсолнечное, молоко цельное, с маком - мак и патока, с тмином - тмин и патока. Сдобные бублики обогащают такими компонентами: горчичные - горчичной маслом; Лимонные - маргарином, лимонной эссенцией; сдобные - маргарином. В рецептуру украинской бубликов входит значительное количество сахара, маргарин и мак. Поверхность бубликов гладкая, глянцевая.

До новых названий бубликов принадлежат бублики Мариупольские, Донецкие и Бахмача, их изготавливают из пшеничной муки 1-го сорта. В рецептуру этих бубликов входит сахар. Кроме того Мариупольские бублики обогащают маргарином; Донецкие - маргарином, маслом подсолнечным и молоком сухим цельным. Форма бублика в виде кольца, поверхность гладкая, глянцевая.

Баранки. Эти изделия называют еще хлебными консервами. В отличие от бубликов баранки имеют хрупкую консистенцию, поскольку в их состав входит мало воды (12-18%). Баранки выпекают из пшеничной муки высшего и 1-го сортов. Диаметр кольца не превышает 7-9 см, толщина жгута-2 см. Масса изделий-25-40 г. По рецептуре баранки делятся на простые, улучшенные и сдобные. Простые баранки изготавливают только из муки 1-го сорта. В рецептуру входит небольшое количество сахара и патоки. К улучшенным баранок принадлежат Молочные, которые изготавливают из муки 1-го сорта. В рецептуру этих баранок входят сахар и молоко цельное.


Другие статьи по теме:
 Хлеб - традиционный пищевой продукт
 Пирог
 Четвертинка хлеба
 Белая мука - мертвый продукт?
 Хлеб - один из основных продуктов питания человека

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


В Киеве социальные сорта хлеба подорожают

Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.

Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»

Областной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.

Жесткое государственное регулирование цен на хлеб

Жесткое государственное регулирование цен на хлеб негативно отражается и на уровне заработной платы и текучести кадров в отрасли.