Все о хлебе

Фон сайта:

Пирог

18-09-2018

«Тогда люди ели клей на деревьях, цвет акации, гнилую картошку, которая оставалась в буртах; подростки ели яйца птиц, жучков, мелких животных, а когда наливалось зерно, то прятались в хлеб и выпивали молочко из колосков. За это очень жестоко наказывали. Когда поймают, то могут так избить, что и невиживеш ... ».

Шали Екатерина Александровна. Винницкая область Литинский район селоГончаривка.

«Как у кого было где-то горсть зерна, то ходили такие, что все забирали. Если где-то соберем колосья, сомнут его, на жерновах смело, то держим эту муку в пасху. Так как испечем, оно такое хорошо было! А сейчас пою свой хлеб, пирожки, как святояке ».

Женщины замешивают тесто для выпечки хлебов на выставку в Музей Ивана Гончара. Одесская обл. Кодымский р-н с. Шершенцы. 22.11.2011

Сначала раскатываются из теста "колбаски", из которых выкручиваются всевозможные формы

Обрядовые формы хлебов еще в сыром виде


Другие статьи по теме:
 Четвертинка хлеба
 Хлеб наш насущный дай нам сегодня
 Символика в отделке хлеба
 Потребление хлеба имеет незначительную тенденцию к снижению-ежегодно на 2-3%
 Где взять муки грубого помола и хлеб из него?

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта в виде батонов, плетенок, калачей, булочек массой 500 г и менее. В их рецептуру входит сахар и жир в сумме менее 14% к массе муки.

В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов

В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.

Качество муки

Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.