Все о хлебе

Фон сайта:

Качество муки

20-01-2024

Хорошие дрожжи имеют высокую бродильную активность, быстро сбраживают сахара теста, хорошо переносят высокие концентрации соли и сахара в тесте, высокостойкие во время хранения. Комплексным показателем их качества является подъемная сила. Она обусловливается активностью комплекса ферментов, вызывающих спиртовое брожение.

Хлебопекарные дрожжи, которые соответствуют требованиям стандарта, сероватого с желтоватым оттенком цвета, плотной консистенции, с характерным дрожжам запахом. Максимальная влажность их должно быть 75%, подъемная сила не более 70 мин. Кислотность 100 г дрожжей, в день выработки заводом, должна быть не больше 120 мг уксусной кислоты, а через 12 суток хранения при температуре от 0 до 4 ° С - не больше 360 мг этой самой кислоты. Устойчивость дрожжей, произведенных спиртовыми заводами, при температуре хранения 35 ° С должна быть не меньше 48 часов., Специализированными дрожжевыми заводами - 60 час.

В зависимости от происхождения, распознают соль каменную (добывают шахтным способом из недр земли), самосадочную (залегает на дне соленых озер), ссадины (добывают из природных или искусственных соленых озер испарением или вымораживанием), выварочную (получают прокачкой воды через подземные залежи соли с последующим испарением полученной рапы).

Наиболее распространенным видом соли является самосадочную. Поваренную пищевую соль производят четырех сортов: экстра, высший, первый и второй. Сорта отличаются содержанием нерастворимых в воде веществ (от 0,03 до 0,85% в СР). Содержание натрия хлорида в зависимости от сорта соли должно составлять не меньше 97,0-99,7%. Соль должна быть без запаха и не содержать примесей, заметных глазом.


Другие статьи по теме:
 Гидрокарбонат натрия
  Химический состав муки
 Приготовление хлеба Столичного формового
 Термическая денатурация
 Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Технология приготовления батона пшеничного

Хлеб является одним из древнейших продуктов питания, вечным продуктом, который никогда не надоедает. «Недаром над всеми явлениями жизни господствует забота о хлебе насущном, он представляет тот древний связь, соединяющая все живые существа, в том числе человека, со всей окружающей природой»,-сказал И.

Какие сорта хлеба покупаете?

- Очень люблю бородинский хлеб, а также свежий украинский. Часто покупаю венские булочки с отрубями и орешками.

В Киеве социальные сорта хлеба подорожают

Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.