Все о хлебе

Фон сайта:

Санитарная пригодность воды для пищевых целей

18-02-2020

Санитарная пригодность воды для пищевых целей характеризуется степенью обсемененности ее микроорганизмами, в частности кишечной палочкой. Стандартом предусмотрено, что количество бактерий при посеве 1 мл воды, которая определяется количеством колоний после 24-часового выращивания при температуре 37 ° С, должна быть не более 100, количество кишечных палочек в 1 л воды (коли-индекс) - не более 3; количество миллилитров воды, на которую приходится одна кишечная палочка (коли-титр), - не менее 300.

Массовая доля продуктов распада органических соединений должна быть минимальной. Способность воды к окислению должна составлять не более 3 мг 02 или 0,759 мг КМпО, на 1 л. Общее содержание растворимых в воде веществ (сухой остаток) не должен превышать 1000 мг / 1 л.

Вода содержит железо, магний, марганец, медь, сульфаты, хлориды, карбонаты, которые влияют на ее вкусовые качества. Соли кальция и магния обуславливают жесткость воды. Единицей жесткости является моль на кубический метр. Общая жесткость питьевой воды должна быть не более 7 моль/м3. За разрешением санэпидемстанции допускается жесткость воды 10 моль/м3. Величине жесткости воды 1 моль/м3 соответствует массовая концентрация эквивалентов ионов кальция 20,04 г/м3, ионов магния - 12,153 г/м3, т.е. числовое значение жесткости выраженное в моль/м3, равно числовому значению, выраженному в мг.экв / л.

Считается, что соли, содержащиеся в воде, укрепляют клейковину и улучшают формоустойчивость изделий, но чрезмерно жесткая вода имеет неприятный вкус и не может использоваться в хлебопекарном производстве.


Другие статьи по теме:
 Диетические и столовые яйца
 В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов
 Транспортирование, прием, хранение и реализация хлебобулочных изделий
 Фосфолипиды
 Хранение и переработка продукции растениеводства

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):

http://www.loveispassion.info

Не от хлеба толстеют - от масла и колбасы

На завтрак нужно есть белый хлеб, на обед - черный, вечером можно ограничиться кефиром ...

Новый год - новое питания

Овнам стоит есть продукты, богатые железом и калием, - шпинат, петрушку, капусту. Добавляйте их в различные блюда, ешьте отдельно.