Хлебопекарная отрасль
Хлебопекарная отрасль - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Украины, призвана обеспечить бесперебойное производство и поставку населению Украины хлеба, хлебобулочных и других мучных изделий.
Применяемые в хлебопечении дрожжи |
08-01-2024 |
Между операцией округлювання и конечной операцией формирования кусков пшеничного теста происходит предварительное или промежуточное расстойки. Скругленные куски теста должны быть в состоянии покоя в течение 5 - 8 мин.
Вследствие механического воздействия на тесто при его разделении на части и последующем округлюванни в нем возникает внутреннее напряжение и частично разрушаются отдельные звенья клейковины. В процессе предварительного расстойки теста внутреннее напряжение в нем уменьшается, а разрушенные звенья его структуры частично восстанавливаются, вследствие чего структурно-механические свойства теста, его структура и газоудерживающую способность улучшаются.
После предварительного расстойки скругленным кускам теста придают форму, характерную для готовых изделий данного сорта. Во время формирования кусков теста из них почти полностью вытесняется углекислый газ. Если сформированный кусок теста посадить в печь, то выпеченный хлеб будет очень плохо розрихлений Мякушко и корку с разрывами и трещинами. Для предотвращения сформированы куски теста подвергают конечном расстойки.
Во время окончательного расстойки в кусках теста происходит брожение и выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто, увеличивая его объем. В отличие от предыдущего расстойки, окончательное расстойки нужно проводить при температуре 35 - 40 ° С и относительной влажности воздуха 75 - 85%.
Другие статьи по теме:
Хлебопекарная отрасль Во время выпечки хлеба его поверхность увлажняют Маргарин Начальная температура брожения опары Диетические и столовые яйцаДобавить комментарий:
Диетические и столовые яйца
Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
Минеральные вещества
Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.