Хлебопекарная отрасль
Хлебопекарная отрасль - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Украины, призвана обеспечить бесперебойное производство и поставку населению Украины хлеба, хлебобулочных и других мучных изделий.
Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста |
17-01-2024 |
Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста, организовывают при заводах пекарни, укомплектованные импортным оборудованием, что позволяет значительно расширить ассортимент изделий. Внедряются ускоренные технологии производства хлеба.
За последние годы произошло разгосударствление и реструктуризация хлебопекарной отрасли. На базе хлебопекарных предприятий образованы открытые акционерные общества, коллективные предприятия. Развивается собственная торговая сеть, что снижает транспортные расходы.
Координирует деятельность хлебопекарных предприятий, осуществляет их информационное и методическое обеспечение, разработка нормативной документации, общеотраслевых программ, представляет и защищает интересы этих предприятий в государственных, хозяйственных и международных организациях образованное на добровольных началах объединения «Укрхлебпром».
С древних времен хлебом называют зерно злаковых. В народе говорят: «Не тот хлеб, что в поле, а тот, что в амбаре», имея в виду собран урожай зерновых. В более узком смысле хлебом называют различные изделия, выпеченные из дробленого зерна (муки), то есть хлебные изделия. Эти изделия отличаются сортом муки, из которого они изготовлены, рецептурой, вкусовыми качествами, формой, весом, отделкой верхней корочки подобное.
В Украине хлебные изделия готовят из ржаной муки - сеяной, обдирной, обойной сортов и пшеничной - высшего, первого, второго и обойной сортов или их смеси. Как примеси при производстве определенных видов хлеба до основного сорта муки могут добавляться кукурузная, овсяная, ячменная мука, а также муку бобовых - соевое, гороховое, люпиновый.
Другие статьи по теме:
Гидрокарбонат натрия Свежие прессованные дрожжи Качество муки Диетические и столовые яйца Кислые протеиназы Добавить комментарий:
Диетические и столовые яйца
Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.
Минеральные вещества
Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.