Все о хлебе

Фон сайта:

Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста

20-08-2020

Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста, организовывают при заводах пекарни, укомплектованные импортным оборудованием, что позволяет значительно расширить ассортимент изделий. Внедряются ускоренные технологии производства хлеба.

За последние годы произошло разгосударствление и реструктуризация хлебопекарной отрасли. На базе хлебопекарных предприятий образованы открытые акционерные общества, коллективные предприятия. Развивается собственная торговая сеть, что снижает транспортные расходы.

Координирует деятельность хлебопекарных предприятий, осуществляет их информационное и методическое обеспечение, разработка нормативной документации, общеотраслевых программ, представляет и защищает интересы этих предприятий в государственных, хозяйственных и международных организациях образованное на добровольных началах объединения «Укрхлебпром».

С древних времен хлебом называют зерно злаковых. В народе говорят: «Не тот хлеб, что в поле, а тот, что в амбаре», имея в виду собран урожай зерновых. В более узком смысле хлебом называют различные изделия, выпеченные из дробленого зерна (муки), то есть хлебные изделия. Эти изделия отличаются сортом муки, из которого они изготовлены, рецептурой, вкусовыми качествами, формой, весом, отделкой верхней корочки подобное.

В Украине хлебные изделия готовят из ржаной муки - сеяной, обдирной, обойной сортов и пшеничной - высшего, первого, второго и обойной сортов или их смеси. Как примеси при производстве определенных видов хлеба до основного сорта муки могут добавляться кукурузная, овсяная, ячменная мука, а также муку бобовых - соевое, гороховое, люпиновый.


Другие статьи по теме:
 Технология приготовления батона пшеничного
  Химический состав муки
 Кислые протеиназы
 Вторичная структура белков
 Тестомесы оснащены двумя двигателями

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Лиазы

Лиазы - ферменты, катализирующие реакции разрыва химических связей между атомами углерода, углерода и кислорода, углерода и азота. В ЛиАЗ относятся карбоксилаза, альдолаза подобное.

Фосфолипиды

Фосфолипиды имеют гидрофильные и гидрофобные свойства, то есть они являются поверхностно-активными веществами, имеют свойство эмульгаторов. Гидрофильные свойства обусловлены наличием в их составе фосфатной группы, а гидрофобные - жирных кислот.

Термическая денатурация

Термическая денатурация характерна для белков зерна во время его сушки при повышенном температурном режиме. Большинство белков зерна денатурирует при температуре 60-70 ° С.