Все о хлебе

Фон сайта:

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта

14-04-2021

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта в виде батонов, плетенок, калачей, булочек массой 500 г и менее. В их рецептуру входит сахар и жир в сумме менее 14% к массе муки.

Булочные изделия изготавливают преимущественно из пшеничной борона первого и высшего сортов. Это штучные изделия различной формы. В рецептуру большинства булочных изделий входят маргарин (2-8 кг) и сахар (1-6 кг) на 100 кг муки, а также сухое обезжиренное молоко, патока, яйца, мак, пряности и т.д..

Батоны выпекают различной массы от 200 до 500 г и различной формы: длинные и короткие, овальные, с заостренными или закругленными концами, с разным количеством надрезов на поверхности. Это батоны простые (без внесения дополнительного сырья), различные, студенческие, киевские, львовские и другие. Форму батонов тестовых заготовках оказывают на тистозакатних машинах.

Батоны изготавливают в основном опарным способом, иногда безопарным или ускоренным на прессованных дрожжах. При опарном способе приготовления сахар, маргарин, гирчичину масло, сухое молоко или другое сырье добавляют при замесе теста.

Ассортимент изготавливаемых хлебопекарными предприятиями Украины, насчитывает более 1000 наименований. Он постоянно расширяется, обновляется, разрабатываются новые виды изделий с использованием нетрадиционных видов сырья, добавляются улучшители, сахарозаменители и т.д.. Сейчас важнейшей проблемой является расширение ассортимента диетических и хлебных изделий оздоровительного характера.


Другие статьи по теме:
 Гидрокарбонат натрия
 Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта
 Применяемые в хлебопечении дрожжи
 Термическая денатурация
 Приготовление хлеба Столичного формового

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Начальная температура брожения опары

Начальная температура брожения опары (28 ± 2 ° С) ниже, чем температура брожения теста (30 ± 2 ° С). Это связано с тем, что в опаре должны быть оптимальные условия для размножения дрожжевых клеток, а в тесте - для их высокой бродильной активности.

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта в виде батонов, плетенок, калачей, булочек массой 500 г и менее. В их рецептуру входит сахар и жир в сумме менее 14% к массе муки.

В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов

В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.