Все о хлебе

Фон сайта:

Технология приготовления батона пшеничного

23-02-2024

Эти этапы могут происходить на одном предприятии - хлебопекарни, или на отдельном участке предприятия, на котором выполняется производственный процесс по приготовлению хлеба, батонов и реализации их на месте.

Размещение оборудования на хлебопекарном предприятии согласно технологическому процессу, чтобы не допускать пересечения потоков производства. Набор оборудования, используемого на хлебопекарном предприятии малой мощности: просеиватель муки, тестомесильная машина, тестоделитель, тистозакруглитель, Мукопросеиватель, расстоечные камеры, ротационные печи, холодильный шкаф и вспомогательное оборудование.

Рабочее место - это часть производственной площади, на которой размещается необходимое оборудование, инструменты и принадлежности. Рабочее место на хлебопекарном предприятии имеет свои особенности, все зависит от характеристики операции, выполняемой от вида оборудования, которым пользуются, посуды, инвентаря, и от производимого ассортимента хлебопекарной продукции.

Для приготовления хлебобулочных изделий используют разную основную и вспомогательную сырье. Основным сырьем для приготовления батонов из сортовой пшеничной муки являются: мука, соль, сахар, маргарин, масло растительное и - рыхлители (дрожжи прессованные).

Мука высшего сорта формируется из тонкоизмельченных частиц эндосперма, преимущественно его внутренних слоев. Оно почти не содержит отрубей и имеет белый цвет со слабым кремовым оттенком. Размер частиц составляет 30-40 мкм.

Мука первого сорта состоит из тонко измельченных частиц эндосперма и 2-3% (от массы муки) измельченных оболочек и алейронового слоя. Частички муки менее однородные по размеру, чем в муке высшего сорта, их величина - от 40 до 60 мкм. Цвет муки - белый с желтоватым оттенком сравнению с мукой высшего сорта. Оно содержит меньше крахмала и больше белков, поэтому с этой муки отмывается больше клейковины, чем из муки высшего сорта.

Мука второго сорта состоит из частиц тонкоизмельченного эндосперма и 8-10% (от массы муки) измельченных периферийных частичек зерна. Частички муки неоднородные по размеру, их величина - от 30 до 200 мкм. Цвет муки - белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна.


Другие статьи по теме:
 В 1925 году на машиностроительных заводах акционерного общества «Мельбуд» было начато производство оборудования для просеивания муки
 Хранение и переработка продукции растениеводства
 Сейчас производство снеков - это достаточно молодая отрасль
 Во время выпечки хлеба его поверхность увлажняют
 Начальная температура брожения опары

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Минеральные вещества

Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.

Маргарин

Маргарин (от французского margjaret - жемчужина). Представляет собой специально изготовленный продукт, который по вкусу, аромату, консистенции схожий с коровьим маслом.

Гидрокарбонат натрия

Гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Кристаллический порошок снежно-белого цвета, без запаха, с солоноватым слабо щелочным вкусом, растворимый в воде.