Все о хлебе

Фон сайта:

Технология приготовления батона пшеничного

22-12-2020

С развитием ремесел появились ремесленники-пекари, возникли пекарни. В средние века при каждом замке и монастыре были свои мельницы и пекарни. Символом средневековых мастеров-пекарей во многих странах был большой крендель, изготовленный из дерева или металла с позолотой, висевший на входе в кухню или хлебную лавку.

Большое внимание уделялось качеству хлеба. В Российской империи Петром I были изданы циркуляры, по которым, производя хлеб с меньшим против предусмотренной весом, низкого качества, а также повышая цены на него, торговцы хлебом и пекари жестоко карались плетьми. Надзор за пекарнями осуществляли офицеры полицмейстериои канцелярии.

После изобретения 5 тыс. лет назад технологии изготовления хлеба с помощью микроорганизмов сущность дальнейшей истории развития хлебопечения состояла в совершенствовании процессов приготовления муки, теста, выпечка хлеба, улучшении его ассортимента и качества, механизации трудоемких процессов.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности выполняют несколько функций от производства до реализации продукции конечному потребителю.

Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразен, для его приготовления используются различные виды сырья. Разнообразие ассортимента зависит от характера спроса.

Технологический процесс приготовления хлеба - это часть производственного процесса, состоит из операций, непосредственно связанных с изменениями состояния, внешнего вида, размера, формы, вкуса, запаха, цвета, консистенции и других свойств сырья, продуктов и превращения их в готовые изделия. Технологическом процессе происходит непосредственный физический, химический и биохимический влияние на состояние и свойства соответствующего сырья, продуктов, полуфабрикатов с использованием инвентаря и оборудования.


Другие статьи по теме:
 Маргарин
 Санитарная пригодность воды для пищевых целей
 Вторичная структура белков
 Дератизация
 Хлебопекарная отрасль

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


В Киеве социальные сорта хлеба подорожают

Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.

Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»

Областной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.

Жесткое государственное регулирование цен на хлеб

Жесткое государственное регулирование цен на хлеб негативно отражается и на уровне заработной платы и текучести кадров в отрасли.