В Киеве социальные сорта хлеба подорожают
Социальные сорта хлеба не подорожают. При этом первый заместитель председателя облгосадминистрации Анатолий Юхименко заверил журналистов на пресс-конференции.
Минеральные вещества |
12-03-2024 |
В хлебопечении применяют чаще творожную сыворотку, гораздо реже - подсырной. Творожная сыворотка должна содержать (в%): сухих веществ не менее 5, в том числе: лактозы - 3,5; молочного жира - до 0,2; белков - 1. Кислотность его должна быть не более 75 ° Т. Эта сыворотка имеет приятный молочный запах, кисломолочный вкус. В отличие от сырной подсырная сыворотка должна содержать больше лактозы - 4,0%, меньше жиров - 0,1%. Кислотность ее должно быть не более 20 ° Т. Оба вида сыворотки содержат органические кислоты, витамины, макро-и микроэлементы.
С сырной и с подсырной сывороток производят сгущенную сыворотку, а также сгущенную сквашенное с содержанием сухих веществ 30,40 и 60%. Эти виды сыворотки имеют светло-желтый или зеленоватый оттенок, по консистенции - это густая однородная, очень вязкая масса.
Сухая сыворотка - очень гигроскопичный порошок, содержащий не менее 95% сухих веществ, в том числе лактозы - 45, белков - 12,5%. ее получают путем высушивания сгущенной сыворотки на барабанных или в распылительных сушилках. Растворимость сыворотки, полученной пленочной сушкой - 95, а путем распыления - 98%.
В хлебопекарном производстве используют солод ржаной ферментированный и неферментированный, а также ячменный пивоваренный. Ржаной неферменто-ваний и ячменный пивоваренный солод содержат в активном состоянии комплекс амилолитических, протеолитических и других ферментов. Благодаря высокой активности "-амилазы в этих видах солода, они оцукрювальну способность и применяются для оцукрення мучных заварок в процессе приготовления жидких дрожжей или заварных сортов хлеба.
Другие статьи по теме:
Технология приготовления батона пшеничного В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов Хлебопекарная отрасль Тестомесы оснащены двумя двигателями Гидрокарбонат натрияДобавить комментарий:
Состояние обеспечения населения области «социальным хлебом»
Областной государственной админстрацею разработаны формы меморандумов по образованию 1% страхового фонда продовольственного зерна и направлено их в районы для обработки и сформирована база данных в разрезе хозяйств по формированию страхового фонда.
Жесткое государственное регулирование цен на хлеб
Жесткое государственное регулирование цен на хлеб негативно отражается и на уровне заработной платы и текучести кадров в отрасли.