Хлебопекарные произведения поражают |
24-01-2024 |
«Я очень люблю печь хлеб. Женская рука столько слышит тесто ...! Когда вы начнете делать простейшую хлеб, вам за другим или каким-то вместе захочется прийти к каравая, а каравай сделать очень сложно. Хочешь и завитки и розы, и шишки, и все выкрутасы сделать. Я очень прошу не делать этих франко-американизованих караваев, а делайте звичаний наш хлеб или каравай. Каравай это так: сделал на нем какую-то украшение, всадил упич и так его вытащил, и оно спеклося, это и должно показать, которое будет подружжящасливе ».
Для Украинской хлеб не только материальная вещь, это-святыня, жертвенная пища для богов или даже само божество или воплощение божественной силы. Поэтому и «главный закон выставки хлебов-сакральность, связь с небом, с древним мифологически-религиозным мышлением людей, которых уже нет. Это знаки, за которыми стоят очень древние мифы, дохристианская религия, - рассказывает художник-реставратор, старший научный сотрудник НЦНК "Музей Ивана Гончара" Владимир Рак. - Почему мы встречаем гостей с хлебом и солью, вы никогда не задумывались? Это традиция, которая означает, что хозяева этой земли связывают человека, который приезжает в наше край, с божествами этой страны. Гость должен откусить этот хлеб, чтобы эти божества его узнали и взяли под своюопику ».
Символика в отделке хлеба Фокачча Не от хлеба толстеют - от масла и колбасы Хлеб является одним из величайших открытий в истории человечества Четвертинка хлеба Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта в виде батонов, плетенок, калачей, булочек массой 500 г и менее. В их рецептуру входит сахар и жир в сумме менее 14% к массе муки.
В хлебопекарном производстве применяют в основном молота соль первого и второго сортов помолов 1, 2 или 3. Размер частиц соли определяется номером помола.
Качество муки оценивают по следующим показателям: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность (белизна), массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество, число падения. Цвет, величина помола, зольность (белизна), массовая доля клейковины нормируются по каждому сорту муки.
