Все о хлебе

Фон сайта:

Булочные изделия изготавливают в основном из пшеничной муки высшего и первого сорта

25-02-2024

Производство хлебобулочных изделий можно разделить на следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовления и обработки теста, выпекание тестовых заготовок, остывания и хранения хлеба. Каждый из этих этапов включает ряд технологических операций, которые обеспечивают изготовление изделий. Последовательность и сущность основных технологических операций представлены на обобщенной функциональной схеме хлебопекарного производства.

Хранение и подготовка сырья к производству. Муку хранят в мешках. Перед подачей на производство в случае необходимости отдельные партии смешивают для улучшения хлебопекарных свойств, просеивают сквозь отверстия сита для отделения посторонних примесей и пропускают через устройство для удаления металломагнитных примесей.

Соль держат в мешках или насыпью в отдельном помещении. Перед использованием ее разводят в воде в солерастворители. На современных хлебозаводах соль хранят в виде насыщенного раствора. Раствор фильтруют, отстаивают и подают на производство.

При безопарном способе тесто замешивают сразу из всего сырья. В месильный аппарат согласно рецептуре дозируется мука, вода, дрожжевая суспензия, соль, другое сырье и проводится замешивания до получения однородной массы. Приготовленное тесто некоторое время созревает.

Обработка теста. Эта операция включает разделение теста на куски указанной массы, придания им определенной формы: шаровидной - на тестоокруглительные или батоноподибнои - на тистозакатних машинах выстаивания сформированных тестовых заготовок в специальных шкафах. Во время расстойки тестовые заготовки разрыхляются, увеличиваются в объеме.


Другие статьи по теме:
 Предприятия переходят на порционные способы приготовления теста
 Гидрокарбонат натрия
 Хлебопекарная отрасль
 Фосфолипиды
 Гидролиз крахмала

Добавить комментарий:
Введите ваше имя:

Комментарий:

Защита от спама - введите символы с картинки (регистр имеет значение):


Диетические и столовые яйца

Диетические и столовые яйца в зависимости от их массы, делятся на три категории: отборная, первая и вторая. Масса одного яйца отборного категории должен быть 65 г, 10 яиц - не менее 660 г; первой категории - соответственно 55 и 560 г, а второй - 45 и 460 г.

Минеральные вещества

Минеральные вещества представлены преимущественно соединениями фосфора, калия, кальция, а также магния, натрия, хлора. Кальций и фосфор в молочных продуктах находятся в оптимальном соотношении, что обеспечивает их хорошее усвоение.

Маргарин

Маргарин (от французского margjaret - жемчужина). Представляет собой специально изготовленный продукт, который по вкусу, аромату, консистенции схожий с коровьим маслом.